Springroll salad

Det här kan vara något av det godaste jag ätit..
Jag har haft en fruktansvärt trött dag. Céline sover dåligt på nätterna just nu och idag var jag verkligen trött.
Ingen fantasi till middag så när barnen fått sitt så var det helt slut på fantasi. Men så föreslog Flo vårrullar. Det är ju galet gott men lite många moment och jag kände att det var precis det jag ville slippa. Så jag gjorde helt enkelt en variant på vårrullar men i sallads form och mmmm….
Jag hackade morötter, gurka, paprika, äpple och avokado. Kokade upp vatten och la glasnudlarna i tills de var mjuka.
Sen gjorde jag en dressing på 1 msk fisksås, 2msk sesamolja och en skvätt limejuice. Sen blandade jag det med nudlarna.
Stekte lite halloumi. Sedan blandade jag allt med en stor näve koriander och toppade med sesamfrön. Har du cashewnötter eller jordnötter är det nog också gott att toppa med.
Det här blev så gott att jag knappt kan förstå det själv. Lätt sommarens sallad.
Nu ligger jag i soffan och tänker strax blunda lite och hoppas på en bättre natt.
Kram ?